Pasta alla Brontese: la ricetta originale

La pasta alla brontese è la ricetta originale che si prepara, con il pistacchio, nella cittadina Etnea. Tra le casette, abbarbicate tra salite e discese, scale e scalette, le donne preparano questo piatto, impiegando l'oro dell'Etna. Il verde pistacchio di Bronte. Per prepararla occorrono granella di pistacchio di Bronte, pancetta e panna da cucina. Si tratta delle farfalle alla brontese: un primo piatto denso di storia, fatica e tradizione. 

Colei che ha condiviso per la prima volta con me questa ricetta golosa è la mia amica Giusy. Lei e il marito, Giuseppe, sono nati entrambi a Bronte, e le loro famiglie, originarie della cittadina etnea, sono detentrici della ricetta che stai per leggere.

Per preparare la pasta al pistacchio per 2 persone, tipicamente cucinata nel comune di Bronte ti occorrono: 30 gr di granella di pistacchio (ovviamente di Bronte), 50 gr di pancetta affumicata, o in alternativa di speck, 50 gr di ricotta fresca di pecora, uno scalogno o cipolletta, mezzo bicchiere di brandy o vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale q.b.  

Metti la pentola sul fuoco e disponi gli ingredienti sul tuo piano di lavoro. Prendi una padella antiaderente, in cui preparerai la salsa con cui condire la pasta. Sceglila capiente. A cottura ultimata, dovrai riversare tutto in padella. Accendi il fuoco, a fiamma moderata, e aggiungi un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente. Fai rosolare leggermente, aggiungendo poca acqua, affinché la cipolla non bruci. Tieni la fiamma bassa: la salsa alla brontese si cucina lentamente. Dopo un minuto unisci la pancetta, o lo speck. Non appena sarà dorata, fai incontrare la pancetta con la granella di pistacchio di Bronte. A questo punto sfuma con mezzo bicchiere di Brandy. Se non hai questo liquore, puoi usare, in alternativa, del vino bianco. Lascia evaporare il vino e, solo allora, aggiungi la ricotta. Se il condimento fosse troppo asciutto, aggiungi dell'acqua di cottura della pasta, in modo da ammorbidire il tutto e rendere il sugo più cremoso.

Suggerimento: Giusy mi raccomanda sempre di usare pasta corta. Ecco perché oggi ho scelto delle farfalle. Puoi usare anche penne, fusilli o caserecce. A te la scelta. Servi il tutto con una spolverata di pistacchio e per un aspetto ancora più invitante spolvera tutto con della granella di pistacchio a crudo.

Luca Mauro Consoli