La riscoperta di un'antica tecnica di macinazione

La molitura a pietra per la produzione di linee di farine artigianali, gustose e in linea con le richieste di maggiore naturalezza del prodotto è un metodo che è tornato in voga in questi ultimi anni.

La macinazione a pietra è uno dei due metodi per la produzione della farina; quello attualmente più utilizzato, soprattutto nelle grandi produzioni industriali, è attraverso l’uso di cilindri a rulli. La differenza tra i due metodi è la velocità nella lavorazione dei cereali e nella quantità di farina che è possibile produrre in un determinato periodo di tempo. Le farine macinate a pietra sono il risultato di un processo lento e cadenzato come la natura vuole che vengono ottenute per mezzo della lavorazione con grandi macine in pietra contrapposte, che girano ad una frequenza molto bassa garantendo una lavorazione meno raffinata del cereale rispetto ai metodi moderni .La velocità di rotazione ridotta sminuzza il chicco senza surriscaldarlo, permettendo così di preservare tutte le sue caratteristiche nutritive. Proprio per questo, la molitura a pietra è il metodo attualmente più utilizzato per realizzare farine biologiche ricavate dai cosiddetti Grani Antichi.

Le farine macinate a pietra racchiudono tutte le sostanze buone del chicco: grazie alla lentezza del processo di lavorazione vengono preservati tutti gli strati del chicco, anche quelli che si trovano in profondità e che ne racchiudono la vera essenza. La farina ottenuta con macinazione a pietra mantiene tutto l’aroma e le proprietà nutritive della materia prima: vitamine e minerali della crusca, carboidrati e proteine del germe di grano, grassi e vitamine del cuore, un vero e proprio concentrato di gusto e benessere pronto per essere sfruttato in tantissime ricette.

Farina macinata a pietra non significa necessariamente farina integrale. Attraverso questa tecnica di molitura possono essere realizzate tutte le principali tipologie di farine in base al setacciamento. Le farine macinate a pietra si prestano quindi per innumerevoli utilizzi in cucina. Dalle pizze alle focacce, dalle torte e crostate ai biscotti, fino a prodotti più rustici come il pane o la pizza in pala con le integrali o semi-integrali, le macinate a pietra permettono di realizzare una moltitudine di impasti e preparazioni differenti.

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