Kapern und Kapernfrüchte aus Salina

Die Kapern wecken die schönsten Erinnerungen an einen Sommerurlaub auf Salina, einer der Äolischen Inseln vulkanischen Ursprungs, die daher reich an Erlebnissen ist, von denen es zu berichten gilt. 

Die Kapern und die Cucunci, die Früchte der Kapernpflanze dieser Insel, bewahren einen Geschmack, der nirgendwo sonst auf der Welt zu finden ist.

Die Kapernpflanze ist ein Strauch tropischen Ursprungs, der sich im Mittelmeerraum verbreitet hat und auf den Äolischen Inseln auf Salina heimisch ist. Ihre Idealtemperaturen liegen um die 32 °C, und die am häufigsten kultivierte Sorte ist „Tondina“, da sie festere und schwerere Kapern hervorbringt. Die Ernte erfolgt von Ende Mai bis Ende Juli: Bei dem, was wir als Kapern bezeichnen, handelt es sich um die Blütenknospen der Pflanze, die nach der Ernte auf Jutetüchern ausgebreitet und nach Größe sortiert werden. Abschließend erfolgt die Salzung, indem eine Schicht Kapern mit einer Schicht grobem Meersalz abgewechselt wird. Nach einem Monat sind sie verzehrfertig.

Der landwirtschaftliche Betrieb Mirabito arbeitet auf natürliche Weise und konserviert die Kapern ausschließlich mit Meersalz, ohne Aromen, Konservierungsstoffe oder Essenzen jeglicher Art, um ihre Authentizität zu unterstreichen.

Sowohl die Kapern als auch die Cucunci sind sehr dekorativ und vielseitig in der Küche: Sie werden für Salate, Aperitifs und zum Belegen von Kanapees verwendet; sie sind jedoch auch sehr beliebt bei der Zubereitung des typischen Pani Cunzatu (gewürztes Brot) der Insel Salina, für das unter anderem auch getrocknete Tomaten, Oliven, Thunfisch und Mozzarella verwendet werden.

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