Die Wiederentdeckung einer alten Mahltechnik
Die Steinmahlung für die Herstellung von Linien handwerklicher Mehle, die schmackhaft sind und den Anforderungen nach mehr Natürlichkeit des Produkts entsprechen, ist eine Methode, die in den letzten Jahren wieder in Mode gekommen ist.
Die Steinmahlung ist eine der beiden Methoden zur Mehlherstellung; die derzeit am häufigsten verwendete Methode, vor allem in der industriellen Großproduktion, ist die Verwendung von Walzenstühlen. Der Unterschied zwischen den beiden Methoden liegt in der Verarbeitungsgeschwindigkeit des Getreides und der Mehlmenge, die in einem bestimmten Zeitraum produziert werden kann. Steingemahlene Mehle sind das Ergebnis eines langsamen und stetigen Prozesses, wie es die Natur vorsieht, und werden durch die Verarbeitung mit großen, gegenüberliegenden Mühlsteinen gewonnen, die sich mit einer sehr niedrigen Frequenz drehen, was eine weniger raffinierte Verarbeitung des Getreides als bei modernen Methoden garantiert. Die reduzierte Rotationsgeschwindigkeit zerkleinert das Korn, ohne es zu überhitzen, wodurch alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten bleiben. Genau deshalb ist die Steinmahlung die derzeit am häufigsten verwendete Methode zur Herstellung von Bio-Mehlen aus sogenannten alten Getreidesorten.
Steingemahlene Mehle enthalten alle guten Substanzen des Korns: Dank der Langsamkeit des Verarbeitungsprozesses bleiben alle Schichten des Korns erhalten, auch die tiefer liegenden, die seine wahre Essenz umschließen. Das durch Steinmahlung gewonnene Mehl behält das gesamte Aroma und die Nährstoffe des Rohmaterials: Vitamine und Mineralstoffe der Kleie, Kohlenhydrate und Proteine des Weizenkeims, Fette und Vitamine des Kerns – ein wahres Konzentrat an Geschmack und Wohlbefinden, bereit für den Einsatz in unzähligen Rezepten.
Steingemahlenes Mehl bedeutet nicht zwangsläufig Vollkornmehl. Durch diese Mahltechnik können alle gängigen Mehltypen je nach Siebungsgrad hergestellt werden. Steingemahlene Mehle eignen sich daher für unzählige Verwendungszwecke in der Küche. Von Pizza und Focaccia über Kuchen, Torten und Kekse bis hin zu rustikaleren Produkten wie Brot oder Pizza in pala mit Vollkorn- oder Halbvollkornmehlen ermöglichen steinverarbeitete Mehle die Zubereitung einer Vielzahl unterschiedlicher Teige und Speisen.
Mehle nicht nur für wahre Liebhaber, sondern auch für alle, die gerne experimentieren!
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