Pasta alla Brontese: das Originalrezept

Die Pasta alla brontese ist das Originalrezept, das in dem Städtchen am Ätna mit Pistazien zubereitet wird. Zwischen den kleinen Häusern, die sich an Anstiege und Gefälle, Treppen und Gässchen klammern, bereiten die Frauen dieses Gericht mit dem Gold des Ätna zu. Der grünen Pistazie aus Bronte. Für die Zubereitung benötigt man gehackte Bronte-Pistazien, Pancetta und Sahne. Es handelt sich um Farfalle alla brontese: ein Hauptgericht voller Geschichte, Mühe und Tradition.

Diejenige, die dieses köstliche Rezept zum ersten Mal mit mir geteilt hat, ist meine Freundin Giusy. Sie und ihr Mann Giuseppe sind beide in Bronte geboren, und ihre Familien, die aus dem Städtchen am Ätna stammen, sind die Hüter des Rezepts, das du gleich lesen wirst.

Um die Pistazien-Pasta für 2 Personen zuzubereiten, wie sie typischerweise in der Gemeinde Bronte gekocht wird, benötigst du: 30 g gehackte Pistazien (natürlich aus Bronte), 50 g geräucherten Pancetta oder alternativ Speck, 50 g frische Schafsmilch-Ricotta, eine Schalotte oder kleine Zwiebel, ein halbes Glas Brandy oder Weißwein, natives Olivenöl extra, Salz nach Belieben.

Stelle den Topf auf den Herd und lege die Zutaten auf deine Arbeitsfläche. Nimm eine beschichtete Pfanne, in der du die Soße zubereiten wirst, mit der du die Pasta anrichtest. Wähle eine ausreichend große. Nach dem Kochen musst du alles in die Pfanne geben. Schalte den Herd ein, bei mittlerer Hitze, und füge einen Schuss Öl und die fein geschnittene Schalotte hinzu. Lasse sie leicht anbraten und gib ein wenig Wasser hinzu, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Halte die Hitze niedrig: Die Soße alla brontese wird langsam gegart. Nach einer Minute fügst du den Pancetta oder den Speck hinzu. Sobald er goldbraun ist, lässt du den Pancetta auf die gehackten Pistazien aus Bronte treffen. Nun löschst du das Ganze mit einem halben Glas Brandy ab. Wenn du diesen Likör nicht hast, kannst du alternativ Weißwein verwenden. Lasse den Wein verdampfen und füge erst dann den Ricotta hinzu. Falls die Soße zu trocken sein sollte, gib etwas vom Nudelwasser hinzu, um alles aufzulockern und die Soße cremiger zu machen.

Tipp: Giusy empfiehlt mir immer, kurze Pasta zu verwenden. Deshalb habe ich mich heute für Farfalle entschieden. Du kannst auch Penne, Fusilli oder Caserecce verwenden. Die Wahl liegt bei dir. Serviere alles mit einer Prise Pistazien und für eine noch einladendere Optik bestreue alles mit rohen gehackten Pistazien.

Luca Mauro Consoli