Alcaparras y cucunci de Salina

La alcaparra logra despertar los recuerdos más bellos de unas vacaciones de verano en Sicilia, en Salina, una de las islas Eolias de origen volcánico y, por tanto, rica en experiencias por vivir y contar. 

La alcaparra y los alcaparrones, los frutos de la alcaparra de esta isla, conservan un sabor irrepetible en cualquier otra parte del mundo.

La planta de la alcaparra es un arbusto de origen tropical que se extiende por el área mediterránea y, en las Eolias, en la isla de Salina. Sus temperaturas ideales rondan los 32° y la especie más cultivada es la "tondina", porque produce alcaparras más firmes y pesadas. La cosecha se realiza desde finales de mayo hasta finales de julio: lo que llamamos alcaparras son los capullos de la planta que, tras la recolección, se extienden sobre telas de yute y se clasifican por tamaño. Por último, se procede al salado alternando una capa de alcaparras con una de sal marina gruesa. Después de un mes, están listos para el consumo.

La producción de la explotación agrícola Mirabito trabaja de forma natural, conservando las alcaparras con sal marina, sin aromas, conservantes ni esencias de ningún tipo, precisamente para realzar su autenticidad.

Tanto las alcaparras como los alcaparrones son muy decorativos y versátiles en la cocina: se utilizan en ensaladas, aperitivos y para rellenar canapés; pero son muy apreciados en la elaboración del típico *pani cunzatu* (pan aliñado) de la isla de Salina, que además incluye tomates secos, aceitunas, atún y mozzarella.

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