El redescubrimiento de una antigua técnica de molienda

La molienda a piedra para la producción de líneas de harinas artesanales, sabrosas y en línea con las demandas de mayor naturalidad del producto, es un método que ha vuelto a estar de moda en estos últimos años.

La molienda a piedra es uno de los dos métodos para la producción de harina; el que se utiliza actualmente más, sobre todo en las grandes producciones industriales, es a través del uso de cilindros de rodillos. La diferencia entre los dos métodos es la velocidad en el procesamiento de los cereales y la cantidad de harina que es posible producir en un determinado periodo de tiempo. Las harinas molidas a piedra son el resultado de un proceso lento y cadencioso, como la naturaleza manda, que se obtienen mediante el procesamiento con grandes piedras de molino contrapuestas, que giran a una frecuencia muy baja garantizando un procesamiento menos refinado del cereal en comparación con los métodos modernos. La velocidad de rotación reducida desmenuza el grano sin sobrecalentarlo, permitiendo así preservar todas sus características nutritivas. Precisamente por esto, la molienda a piedra es el método actualmente más utilizado para elaborar harinas orgánicas obtenidas de los llamados Granos Antiguos.

Las harinas molidas a piedra encierran todas las sustancias buenas del grano: gracias a la lentitud del proceso de elaboración, se preservan todas las capas del grano, incluso las que se encuentran en profundidad y que encierran su verdadera esencia. La harina obtenida con molienda a piedra mantiene todo el aroma y las propiedades nutritivas de la materia prima: vitaminas y minerales del salvado, carbohidratos y proteínas del germen de trigo, grasas y vitaminas del corazón; un auténtico concentrado de sabor y bienestar listo para ser aprovechado en muchísimas recetas.

Harina molida a piedra no significa necesariamente harina integral. A través de esta técnica de molienda se pueden realizar todos los principales tipos de harinas según el tamizado. Las harinas molidas a piedra se prestan, por tanto, para innumerables usos en la cocina. Desde pizzas hasta focaccias, desde tartas y pasteles hasta galletas, hasta productos más rústicos como el pan o la pizza en pala con las integrales o semi-integrales, las molidas a piedra permiten realizar una multitud de masas y preparaciones diferentes.

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