Pasta a la brontese: la receta original
La pasta a la brontese es la receta original que se prepara, con pistacho, en el pequeño pueblo del Etna. Entre las casitas, encaramadas entre cuestas y bajadas, escaleras y escalerillas, las mujeres preparan este plato, empleando el oro del Etna. El verde pistacho de Bronte. Para prepararla se necesita granillo de pistacho de Bronte, panceta y nata para cocinar. Se trata de las farfalle a la brontese: un primer plato denso de historia, esfuerzo y tradición.
Quien compartió por primera vez conmigo esta receta deliciosa es mi amiga Giusy. Ella y su marido, Giuseppe, nacieron ambos en Bronte, y sus familias, originarias del pueblo del Etna, son poseedoras de la receta que estás a punto de leer.
Para preparar la pasta al pistacho para 2 personas, típicamente cocinada en el municipio de Bronte, necesitas: 30 g de granillo de pistacho (obviamente de Bronte), 50 g de panceta ahumada, o en su defecto speck, 50 g de requesón fresco de oveja, un chalote o cebolleta, medio vaso de brandy o vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal al gusto.
Pon la olla al fuego y dispone los ingredientes en tu mesa de trabajo. Coge una sartén antiadherente, en la que prepararás la salsa con la que aderezar la pasta. Elígela grande. Una vez terminada la cocción, tendrás que verter todo en la sartén. Enciende el fuego, a llama moderada, y añade un chorrito de aceite y el chalote cortado finamente. Dora ligeramente, añadiendo poca agua, para que la cebolla no se queme. Mantén la llama baja: la salsa a la brontese se cocina lentamente. Después de un minuto incorpora la panceta, o el speck. Tan pronto como esté dorada, haz que la panceta se mezcle con el granillo de pistacho de Bronte. En este punto flambea con medio vaso de brandy. Si no tienes este licor, puedes usar, alternativamente, vino blanco. Deja evaporar el vino y, solo entonces, añade el requesón. Si el condimento estuviera demasiado seco, añade un poco de agua de la cocción de la pasta, para ablandar todo y hacer la salsa más cremosa.
Sugerencia: Giusy siempre me recomienda usar pasta corta. Por eso hoy he elegido farfalle. Puedes usar también penne, fusilli o caserecce. A tu elección. Sirve todo con una espolvoreada de pistacho y para un aspecto todavía más apetitoso espolvorea todo con un poco de granillo de pistacho crudo.
Luca Mauro Consoli