La historia y la receta de la fruta martorana
Entre los tesoros de la pastelería siciliana, la "frutta martorana" ocupa un lugar especial. Estos dulces coloridos y realistas, hechos de mazapán, representan no solo un arte culinario, sino también una parte importante de la historia y las tradiciones de Sicilia. La frutta martorana no es solo un placer para el paladar, sino también un vínculo con las raíces históricas y religiosas de la isla, que hunde sus orígenes en la Edad Media.
Los orígenes de la Frutta Martorana
La frutta martorana debe su nombre al monasterio benedictino de la Martorana, situado en Palermo, donde se cuenta que las monjas crearon estos dulces en el siglo XII. Según la leyenda, durante una visita de nobles a la iglesia, las monjas decoraron el jardín con estas frutas de mazapán para compensar la falta de fruta fresca fuera de temporada. Su habilidad para reproducir de forma realista frutas como naranjas, limones, higos, cerezas e incluso hortalizas como berenjenas y pimientos, se hizo famosa de inmediato.
Este dulce ha evolucionado con el tiempo, convirtiéndose en un símbolo de la festividad de Todos los Santos y del Día de los Difuntos, cuando las familias sicilianas suelen regalar frutta martorana a los niños como muestra de cariño y recuerdo de los seres queridos fallecidos.
Ingredientes tradicionales
La frutta martorana se elabora con pocos y sencillos ingredientes, pero requiere maestría en su elaboración. Los ingredientes principales son:
- Almendras: rigurosamente sicilianas, preferiblemente de Avola, famosas por su sabor delicado y excelente calidad.
- Azúcar glas: que hace que la masa sea dulce y fácil de moldear.
- Agua: para amalgamar la masa.
- Extracto de almendra amarga (opcional): para intensificar el sabor.
Una vez moldeados, los dulces se decoran con colorantes alimentarios naturales para recrear los colores vivos de las frutas y verduras. Las hábiles manos de los pasteleros convierten cada pieza en una pequeña obra maestra, tan realista que parece verdadera.
Cómo hacer Frutta Martorana
He aquí la receta base para elaborar la frutta martorana, tal como se preparaba antaño:
Ingredientes:
- 500 g de harina de almendras
- 500 g de azúcar glas
- 100 ml de agua
- Colorantes alimentarios naturales
- Aroma de almendra amarga (opcional)
Procedimiento:
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Preparar el mazapán: En un cuenco, mezcla la harina de almendras con el azúcar glas. Añade poco a poco el agua tibia, sin dejar de mezclar hasta obtener una masa homogénea y compacta. Si lo deseas, añade unas gotas de aroma de almendra amarga para un sabor más intenso.
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Moldear las frutas: Divide la masa en trozos pequeños y comienza a dar forma a las frutas a mano. Tradicionalmente, se crean formas de naranjas, limones, higos, plátanos e incluso hortalizas como zanahorias y berenjenas. Existen también moldes especiales para obtener formas más precisas, pero la verdadera habilidad reside en trabajar la masa con las manos.
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Colorear: Una vez moldeadas las frutas, déjalas secar durante unas horas. A continuación, píntalas con colorantes alimentarios naturales utilizando un pincel fino, tratando de recrear los colores auténticos de la fruta.
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Secar y decorar: Deja secar la frutta martorana en un lugar fresco y seco durante al menos un día. Algunos pasteleros pincelan las frutas con una capa de gelatina alimentaria para darles brillo, pero este paso es opcional.
La tradición hoy
Hoy en día, la frutta martorana es un símbolo de Sicilia y se vende en las pastelerías de la isla. Su belleza y su sabor lo convierten en un dulce apreciado durante todo el año.
Este dulce, con su sabor delicado y su aspecto artístico, es un ejemplo perfecto de cómo la cultura siciliana sabe fusionar belleza, historia y gastronomía. La frutta martorana sigue cautivando tanto a los sicilianos como a los visitantes, manteniendo viva una tradición secular que celebra la belleza de la sencillez y el arte de la elaboración artesanal.
