Sopa de legumbres o "del campesino"

Hoy os proponemos una receta preparada por la food blogger Simona Cellauro @cucina_con_simona #cucinaconsimona

¡Me gusta mucho este plato porque es fácil, muy sabroso, sano y, sobre todo, se presta a muchas variantes según la disponibilidad de los productos! Además, va bien siempre… para el almuerzo o la cena y en cualquier época del año. ¡Es un buen sustituto de la carne, si tenéis ganas de daros un atracón de hierro sin complicaros con recetas alternativas para cocinar carne o si no tenéis ganas de ir al supermercado!

¡Pero cuidado con las habas y las alubias! Deben mantenerse en remojo varias horas para que la piel quede blanda y digerible. Por eso, para estar tranquila, hago lo siguiente: en remojo toda la noche más el tiempo que falte si tengo que prepararlas para el día siguiente para el almuerzo o la cena.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (o dos porciones abundantes)

100 g Habas secas

100 g Alubias borlotti Bio - Antichi Granai

50 g Lentejas marrones de Sicilia Bio – Antichi Granai

50 g Lentejas rojas peladas

Caldo vegetal

1 Cebolla blanca (para el sofrito)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

UTENSILIOS

Olla de fondo grueso*

Cazo de fondo grueso*

3 Cuencos

*(De este modo la cocción es uniforme y, en caso de que se evapore el agua, no se pega nada al fondo)

PROCEDIMIENTO

Enjuagar varias veces las legumbres y dividirlas en los cuencos de la siguiente manera:

• Alubias y habas (después de varias horas en remojo);
• Lentejas marrones (al momento);
• Lentejas peladas (al momento);

Dispongo sobre la encimera todos los demás ingredientes pesados y listos para usar.

Tiempo de cocción: 1h y 10 min en total

En la olla caliente, sofrío la cebolla en abundante aceite a fuego medio. Cuando empieza a dorarse, añado las alubias y las habas continuando con la cocción y removiendo con una cuchara para que no se peguen (unos 10 min).

Bajo el fuego, añado el caldo, tapo y dejo cocer (alrededor de 1 h)

Mientras tanto

en el cazo añado las lentejas marrones y agua, y dejo cocer (unos 20 min).

Cuando estén casi listas, añado las lentejas peladas para cocinarlas unos minutos más. Luego apago y escurro.

Volviendo a la olla

terminada la cocción, apago el fuego y añado las lentejas. Mezclo un poco y rectifico de sal y otras especias.

Emplato y termino con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

SUGERENCIAS

Añadir a esta versión rebanadas tostadas de pan de cereales, o sustituir las lentejas por la “Sopa de lentejas rojas, verdes y espelta bio"

Para darle más sabor, una vez emplatado, ¡espolvorear con abundante pimienta y parmesano!

Como alternativa, también para darle un sabor más intenso, en la fase del sofrito podéis añadir zanahoria y apio picaditos. O añadir una o dos hojas de laurel durante la cocción en la olla.

Por otro lado, para que la sopa quede más espesa y dulce, podéis añadir una patata cocida y troceada.

 N.B. Báscula (si se os ha roto o se han agotado las pilas, ¡no os desesperéis y "dejad que os guíe el instinto!")