Lasagnes à la pistache

Lasagnes à la pistache

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette gourmande préparée par la food blogueuse Simona Cellauro @cucina_con_simona #cucinaconsimona

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de lasagnes aux œufs (précuites)
200 g de pancetta (en dés)
Crème de pistache sicilienne Monil 90g - cliquez ici pour l'acheter
Béchamel maison (100 g de beurre, 100 g de farine T55, 1 l de lait tiède)
Scamorza en tranches fines, q.s.
Sel et poivre, q.s.
Noix de muscade, q.s.
Huile d'olive, q.s. cliquez ici pour l'acheter
Farine de pistache sicilienne Monil, q.s. - cliquez ici pour l'acheter
Parmesan (râpé), q.s.

Préparation et assaisonnement

Dans une poêle, faites revenir la pancetta avec un filet d'huile pendant quelques minutes et mettez-la de côté.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau avec une cuillère d'huile, qui servira ensuite à blanchir les lasagnes pour qu'elles soient tendres (et éviter que les coins restent crus et secs lors de la cuisson au four, ce qui altérerait le goût).

Béchamel : Si vous n'avez pas le temps, une béchamel toute prête convient, mais... je préfère la faire maison !
Pour éviter les grumeaux, faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez ensuite la farine, une pincée de noix de muscade et de poivre, et mélangez avec une spatule.
En continuant de mélanger, ajoutez le lait petit à petit jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Incorporez la crème de pistache sicilienne Monil de Bronte à la béchamel et mélangez bien.

Revenons à l'eau bouillante. Blanchissez les lasagnes quelques minutes, égouttez-les et déposez-les sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé, légèrement huilé pour qu'elles ne collent pas et éviter qu'elles ne se cassent.

Préchauffez maintenant le four à 180 °C et, pendant qu'il chauffe, commencez à assembler les lasagnes.

Pour plus de facilité, je prépare tous les ingrédients dans des bols autour du plat à gratin.
Donc : pancetta, farine de pistache sicilienne Monil de Bronte, béchamel à la pistache préparée précédemment, parmesan râpé (ou en morceaux à râper au moment), scamorza fumée en tranches fines.

Assemblage

Étalez un peu de béchamel à la pistache au fond du plat, disposez une couche de lasagnes, nappez généreusement de béchamel à l'aide d'une cuillère, puis ajoutez une couche de scamorza et un peu de pancetta. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Les quantités doivent être dosées en tenant compte du nombre de couches (au moins 4-5).

Terminez la dernière couche avec la béchamel, le parmesan et la farine de pistaches siciliennes Monil de Bronte.

Les lasagnes nécessitent une cuisson lente, placez donc le plat sur la grille centrale du four et laissez cuire au moins 20 minutes.
Vérifiez avec une fourchette si les lasagnes sont cuites ou si elles ont besoin de quelques minutes de plus.
Si vous voulez une croûte dorée et que votre four dispose d'une fonction grill, vous pouvez placer le plat en haut du four quelques minutes en fin de cuisson.

Conseils : ne ouvrez pas le four avant les 20 minutes de cuisson et, si vous devez le faire, soyez rapide pour refermer, car la chaleur s'échappe vite et le four devra remonter en température, ce qui allongerait le temps de cuisson et compromettrait le résultat final !

Une fois prêtes, sortez le plat du four et laissez reposer au moins 30 minutes, sinon elles risquent de se casser au moment de servir !

Le goût particulier de cette lasagne réside dans l'équilibre parfait entre le sucré de la crème de pistache de Bronte et le salé de la pancetta.
Succès garanti ! Et s'il en reste, vous pouvez conserver les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les déguster le lendemain pour le déjeuner, ou même les proposer comme amuse-bouche pour un apéritif !

Simona Cellauro @cucina_con_simona