Soupe de légumineuses ou « du paysan »

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette préparée par la food blogueuse Simona Cellauro @cucina_con_simona #cucinaconsimona

J'aime beaucoup ce plat car il est facile, très savoureux, sain et surtout, il se prête à de nombreuses variantes selon la disponibilité des produits ! De plus, il convient à tout moment… pour le déjeuner ou le dîner et en toute saison. Un bon substitut à la viande, si vous avez envie de faire le plein de fer sans vous compliquer la vie avec des recettes alternatives pour la cuisson de la viande, ou si vous n'avez pas envie d'aller au supermarché !

Mais attention aux fèves et aux haricots ! Ils doivent tremper plusieurs heures pour rendre leur peau tendre et digeste. Donc, pour être tranquille, je fais comme ceci : je les fais tremper toute la nuit plus le temps restant si je dois les préparer pour le déjeuner ou le dîner du lendemain.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES (ou deux portions généreuses)

100 g de fèves sèches

100 g de haricots borlotti Bio - Antichi Granai

50 g de lentilles brunes de Sicile Bio – Antichi Granai

50 g de lentilles corail décortiquées

Bouillon de légumes

1 oignon blanc (pour le sauté)

Huile d'olive extra vierge

Sel

OUTILS

Casserole à fond épais*

Petite casserole à fond épais*

3 bols

*(De cette façon, la cuisson est uniforme et si l'eau s'évapore, rien ne colle au fond)

PRÉPARATION

Rincer les légumineuses plusieurs fois et les répartir dans les bols comme suit :

• Haricots et fèves (après les avoir fait tremper plusieurs heures) ;
• Lentilles brunes (au moment de la préparation) ;
• Lentilles décortiquées (au moment de la préparation) ;

Je dispose sur le plan de travail tous les autres ingrédients pesés et prêts à l'emploi.

Temps de cuisson : 1h10 au total

Dans la casserole chauffée, je fais revenir l'oignon dans de l'huile généreuse à feu moyen. Lorsqu'il commence à dorer, j'ajoute les haricots et les fèves en remuant continuellement avec une cuillère, pour ne pas qu'ils accrochent (environ 10 min).

Je baisse le feu, j'ajoute le bouillon, je couvre et je laisse cuire (environ 1 h).

Pendant ce temps

dans la petite casserole, j'ajoute les lentilles brunes et l'eau et je laisse cuire (environ 20 min) ;

lorsqu'elles sont presque prêtes, j'ajoute les lentilles décortiquées pour les cuire quelques minutes. Ensuite, j'éteins le feu et j'égoutte.

Pour revenir à la casserole

une fois la cuisson terminée, j'éteins le feu et j'ajoute les lentilles. Je mélange un peu et j'ajuste le sel et les épices.

Je dresse les assiettes et je termine avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue.

ASTUCES

Vous pouvez ajouter à cette version des tranches de pain aux céréales grillées, ou remplacer les lentilles par la “Soupe de lentilles rouges, vertes et épeautre bio”

Pour donner plus de goût, une fois servi, saupoudrez de poivre et de parmesan en abondance !

Alternativement, toujours pour donner une saveur plus intense, vous pouvez ajouter lors de l'étape du sauté : des petits morceaux de carotte et de céleri ! Ou ajouter une ou deux feuilles de laurier pendant la cuisson dans la casserole.

Pour rendre la soupe plus épaisse et plus douce, ajoutez une pomme de terre bouillie coupée en morceaux.

N.B. Balance (si la vôtre est cassée ou si les piles sont déchargées, ne désespérez pas et “fiez-vous à votre instinct !”