Câpres et cucunci de Salina

Le câpre parvient à réveiller les plus beaux souvenirs d’un été en vacances en Sicile à Salina, l’une des îles Éoliennes d’origine volcanique et donc riche en expériences à vivre et à raconter. 

La câpre et les câprons, les fruits du câprier de cette île, conservent une saveur irremplaçable ailleurs dans le monde.

Le câprier est un arbuste d'origine tropicale qui se répand dans la zone méditerranéenne et, aux îles Éoliennes, sur l'île de Salina. Ses températures idéales se situent autour de 32° et la variété la plus cultivée est la « tondina » car elle produit des câpres plus fermes et plus lourdes. La récolte s'effectue de fin mai à fin juillet : ce que l'on appelle câpres sont les boutons de la plante qui, après la récolte, sont étalés sur des toiles de jute et triés par calibre. On procède enfin au salage en alternant une couche de câpres et une couche de gros sel marin. Après un mois, ils sont prêts à être consommés.

La production de l'exploitation agricole Mirabito travaille de manière naturelle, en conservant les câpres au sel marin, sans arômes, conservateurs ou essences d'aucune sorte, précisément pour en exalter l'authenticité.

Les câpres comme les câprons sont très décoratifs et polyvalents en cuisine : on les utilise pour les salades, les apéritifs et pour garnir les canapés ; mais ils sont très appréciés dans la préparation d'un « pani cunzatu » (pain garni) typique de l'île de Salina qui, entre autres, utilise également des tomates séchées, des olives, du thon et de la mozzarella.

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