Etnaly Shop : un volcan de saveurs

Lorsque l’on pense à l’Etna, on a normalement l’habitude de le faire pour son caractère paysager unique : le plus haut volcan actif d’Europe, la montagne qui domine la plaine de Catane, depuis laquelle il est possible de skier en hiver en regardant la mer. Un paysage qui change continuellement, avec l’alternance de pinèdes et de coulées de lave désormais refroidies au fil du temps, issues des éruptions qui se sont succédé au fil des ans, parfois purement spectaculaires, avec des fontaines de feu s’élevant haut dans le ciel, tandis que le magma va se déposer sans danger dans l’énorme réservoir naturel de la Valle del Bove, et parfois dotées d’une puissance destructrice qui a léché, traversé ou englouti des maisons, des routes, des hôtels, des remontées mécaniques, s’arrêtant aux portes de Zafferana, Bronte et Nicolosi. L’Etna et ses sentiers qui le traversent à différentes altitudes, ses refuges où passer la nuit, ses parois verticales à escalader pour atteindre le sommet du volcan, ses grottes qui laissent sans voix, comme la Grotta del Gelo ou la Grotta dei Lamponi. 

Depuis quelques années, toutefois, lorsque l’on parle de l’Etna, on fait aussi référence à autre chose. En particulier, à l’économie florissante qui s’est développée autour des produits agroalimentaires typiques, en partant de l’impulsion très forte donnée par le district du vin qui réunit toutes les caves opérant sur le territoire dans la production aussi bien de cépages autochtones (comme le nerello mascalese, base de l’Etna Rosso) que de cépages internationaux. La filière agroalimentaire compte désormais des dizaines et des dizaines d’entreprises qui ont décidé de miser sur l’extraordinaire variété des productions locales en investissant dans la qualité de la matière première, dans des techniques de culture et de transformation qui conservent l’approche de la tradition, tout en les associant à des systèmes de production de plus en plus raffinés grâce à l’aide de machines modernes, dans le respect des cycles naturels et de la saisonnalité du produit. Que l’on se rende sur le versant nord ou sur le versant sud de l’Etna, que l’on traverse le volcan dans sa totalité, en passant par Bronte, Randazzo, Maletto, Linguaglossa, quel que soit le village où l’on s’arrête, on peut trouver des dizaines d’entreprises agricoles et artisanales produisant du vin, de la pistache, des confitures, produits typiques de la tradition de l’Etna. Aujourd’hui, l’Etna signifie également une expérience gastronomique destinée à rester gravée dans les mémoires.

De cette passion pour le volcan, de la connaissance du territoire et de ses principaux protagonistes, j’ai décidé de vous proposer une petite sélection des excellences agroalimentaires cultivées et produites sur les pentes du plus haut volcan d’Europe.

Luca Mauro Consoli