Di Mauro
Tuma Siciliana
Tuma Siciliana
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🍽️ Dati critici: Formaggio Fresco a Latte Crudo | Brevissima Stagionatura (Max 14 gg) | Spedizione a Temperatura Controllata
🔥 Intensità gusto: 2/5
🎯 Ideale per: Ripieno filante per scacciate e arancini, fritta con alici, o cotta "all'argentiera".
Il primo respiro del latte: dolcezza e versatilità della cagliata etnea
Nelle antiche latterie siciliane, la Tuma rappresenta il primissimo stadio del formaggio, il momento esatto in cui il latte si coagula prima di subire la trasformazione in Primo Sale o Pecorino. Selezionata dalla Macelleria Fratelli Di Mauro, questa Tuma Artigianale Siciliana è un prodotto vivo, dal sapore lattico e delicatissimo. La sua natura fondente la rende l'ingrediente segreto e insostituibile per i grandi lievitati e i fritti della tradizione catanese, donando una consistenza morbida senza mai sovrastare gli altri sapori.
- 🌱 Purezza del Latte Crudo: Realizzata esclusivamente con latte ovino e caprino intero non pastorizzato, mantiene intatta la dolcezza naturale e la complessa flora aromatica dei pascoli siciliani.
- 🍯 Dolcezza Primordiale: Caratterizzata da un impiego di sale ridotto al minimo indispensabile per la cagliata, offre un profilo gustativo eccezionalmente dolce e neutro, ideale per bilanciare ingredienti sapidi come acciughe, olive o salumi.
- 🧑🍳 Magia in Cottura: La Tuma è un vero camaleonte gastronomico. Inserita nel cuore degli arancini o della pizza, raggiunge un punto di fusione perfetto, diventando incredibilmente filante. Cotta alla piastra, crea una crosticina dorata mantenendo un cuore tenero.
- ❄️ Logistica del Fresco: Essendo un prodotto ad altissima umidità e privo di conservanti, viene spedita rigorosamente in contenitori isotermici refrigerati per bloccare la proliferazione batterica durante il viaggio.
Scheda Prodotto
| Parametro | Dettaglio Tecnico |
|---|---|
| Peso Formato | 1000g (1 Kg circa - calo peso naturale) |
| Selezione | Macelleria Fratelli Di Mauro |
| Ingredienti | Latte ovino e caprino intero crudo, caglio, sale. |
| Allergeni | Contiene Latte e derivati. |
| Conservazione | Tassativa in frigorifero (+4°C). Consumare entro 14 giorni. |
🍷 L'Ambasciatore del Gusto consiglia:
Se la usi cruda, provala in una semplice insalata con cipolla rossa e pomodorini. Ma il vero capolavoro della cucina povera siciliana è la "Tuma all'Argentiera": taglia il formaggio a fette spesse 1 cm, passalo su una padella rovente e, non appena forma una crosticina ambrata sul fondo, sfuma con un bel goccio di aceto di vino bianco. Aggiungi origano e pepe nero. Il contrasto tra la dolcezza del latte fuso e l'acidità dell'aceto è un'esperienza sensoriale indimenticabile. Essendo un prodotto vivo, ricorda: ha una vita massima di due settimane, non lasciarla dimenticata in frigo!
- Luca Mauro Consoli
Completa l'Esperienza
🛒 Filetti di Alici Siciliane: L'abbinamento sapido perfetto per contrastare la dolcezza della Tuma in una scacciata fritta.
🛒 Etna Bianco DOC: La sua marcata mineralità sgrassa il palato dalla componente fondente del formaggio caldo.
FAQ Rapide
Perché la scadenza è così breve?
La Tuma è la prima fase della caseificazione, priva della salatura intensiva che funge da conservante nei pecorini stagionati. L'alta concentrazione di siero e il latte crudo limitano la shelf-life a un massimo di 14 giorni dalla produzione.
Come arriva fresca a casa mia?
Viene confezionata sottovuoto e inserita all'interno di box isotermici contenenti gel refrigeranti. Questo sistema garantisce il mantenimento della catena del freddo per l'intera durata del trasporto.
📦 Cosa ricevi
Un trancio di Tuma Artigianale Siciliana dal peso di circa 1 Kg, protetto da un confezionamento sottovuoto professionale e imballato in una scatola a temperatura controllata per preservarne la naturale dolcezza.
🌡️ Conservazione: Conservare rigorosamente in frigorifero a +4°C. Dopo l'apertura, consumare entro pochissimi giorni. Non congelare per non rovinare la struttura fibrosa.
⚠️ Allergeni: Contiene LATTE crudo (il consumo di latte crudo non è raccomandato a donne in stato di gravidanza secondo le direttive sanitarie).
✅ Garanzia Etnaly: Freschezza assoluta, spedizione express e tracciabilità della filiera ovicaprina.
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