Di Mauro
Tuma sicilienne
Tuma sicilienne
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🍽️ Données critiques : Fromage frais au lait cru | Affinage très court (max 14 jours) | Expédition à température contrôlée
🔥 Intensité gustative : 2/5
🎯 Idéal pour : Farce fondante pour "scacciate" et arancini, frit avec des anchois, ou cuisiné "à l'argentiera" (à la poêle au vinaigre).
Le premier souffle du lait : douceur et polyvalence de la caillé de l'Etna
Dans les anciennes laiteries siciliennes, la Tuma représente le tout premier stade du fromage, le moment exact où le lait caille avant de subir la transformation en "Primo Sale" ou en Pecorino. Sélectionnée par la Macelleria Fratelli Di Mauro, cette Tuma artisanale sicilienne est un produit vivant, au goût lactique très délicat. Sa nature fondante en fait l'ingrédient secret et indispensable des grandes préparations levées et des fritures de la tradition catanaise, apportant une texture moelleuse sans jamais masquer les autres saveurs.
- 🌱 Pureté du lait cru : Fabriquée exclusivement à partir de lait entier de brebis et de chèvre non pasteurisé, elle conserve intactes la douceur naturelle et la flore aromatique complexe des pâturages siciliens.
- 🍯 Douceur primordiale : Caractérisée par une utilisation de sel réduite au strict nécessaire pour la caillé, elle offre un profil gustatif exceptionnellement doux et neutre, idéal pour équilibrer des ingrédients salés comme les anchois, les olives ou la charcuterie.
- 🧑🍳 Magie en cuisine : La Tuma est un véritable caméléon gastronomique. Insérée au cœur des arancini ou d'une pizza, elle atteint un point de fusion parfait, devenant incroyablement filante. Grillée à la poêle, elle crée une croûte dorée tout en gardant un cœur tendre.
- ❄️ Logistique du frais : Étant un produit à très haute teneur en humidité et sans conservateurs, elle est expédiée rigoureusement dans des conteneurs isothermes réfrigérés afin de bloquer la prolifération bactérienne durant le transport.
Fiche produit
| Paramètre | Détail technique |
|---|---|
| Poids format | 1000g (environ 1 kg - perte de poids naturelle) |
| Sélection | Macelleria Fratelli Di Mauro |
| Ingrédients | Lait entier cru de brebis et de chèvre, présure, sel. |
| Allergènes | Contient du lait et des dérivés. |
| Conservation | Strictement au réfrigérateur (+4°C). Consommer dans les 14 jours. |
🍷 L'Ambassadeur du Goût conseille :
Si vous l'utilisez crue, essayez-la dans une salade simple avec de l'oignon rouge et des tomates cerises. Mais le véritable chef-d'œuvre de la cuisine pauvre sicilienne est la "Tuma all'Argentiera" : coupez le fromage en tranches de 1 cm d'épaisseur, passez-le dans une poêle brûlante et, dès qu'il forme une croûte ambrée sur le fond, déglacez avec un bon filet de vinaigre de vin blanc. Ajoutez de l'origan et du poivre noir. Le contraste entre la douceur du lait fondu et l'acidité du vinaigre est une expérience sensorielle inoubliable. Étant un produit vivant, rappelez-vous : il a une durée de vie maximale de deux semaines, ne l'oubliez pas dans le réfrigérateur !
- Luca Mauro Consoli
Complétez l'expérience
🛒 Filets d'anchois siciliens : L'accord salé parfait pour contraster avec la douceur de la Tuma dans une scacciata frite.
🛒 Etna Bianco DOC : Sa minéralité marquée nettoie le palais de la composante fondante du fromage chaud.
FAQ rapides
Pourquoi la date limite est-elle si courte ?
La Tuma est la première phase de la fabrication du fromage, dépourvue du salage intensif qui sert de conservateur dans les pecorinos affinés. La forte concentration de sérum et le lait cru limitent la durée de conservation à un maximum de 14 jours après la production.
Comment arrive-t-elle fraîche chez moi ?
Elle est conditionnée sous vide et placée dans des boîtes isothermes contenant des gels réfrigérants. Ce système garantit le maintien de la chaîne du froid durant toute la durée du transport.
📦 Ce que vous recevez
Une tranche de Tuma artisanale sicilienne pesant environ 1 kg, protégée par un emballage sous vide professionnel et conditionnée dans une boîte à température contrôlée pour préserver sa douceur naturelle.
🌡️ Conservation : Conserver rigoureusement au réfrigérateur à +4°C. Après ouverture, consommer dans les quelques jours qui suivent. Ne pas congeler pour ne pas détériorer la structure fibreuse.
⚠️ Allergènes : Contient du LAIT cru (la consommation de lait cru n'est pas recommandée aux femmes enceintes selon les directives sanitaires).
✅ Garantie Etnaly : Fraîcheur absolue, expédition express et traçabilité de la filière ovine et caprine.
Avec la Tuma artisanale d'Etnaly-Shop, apportez dans votre cuisine l'ingrédient phare de la "street food" et des recettes siciliennes maison.
