Russello-Mehl 1 kg

Die antike sizilianische Semola für Backwaren mit ausgeprägtem Charakter

Von den sonnenverbrannten Hügeln Siziliens wiederentdeckt, bietet der Russello-Weizen ein ursprüngliches Backerlebnis, das sich durch einen intensiven Duft nach Ähren und eine hervorragende Bekömmlichkeit auszeichnet.

Zutatenanalyse und Geschmack

• 🌾 Antike einheimische Weizensorte: Der Russello ist eine der wertvollsten sizilianischen Sorten, erkennbar an seiner hohen, rötlichen Ähre. In der Vollkornvariante bleibt die wertvolle Kleie vollständig erhalten, was dem Gaumen geröstete Noten und eine natürliche Würze verleiht, die den Bedarf an zusätzlichem Salz reduziert.
• 🧑🍳 Traditionelle Steinvermahlung: Dank der Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen bleiben der Weizenkeim und die ätherischen Öle in diesem Mehl lebendig. Mit einer Restfeuchte von 14,5 % garantiert es eine optimale Haltbarkeit und eine enzymatische Reichhaltigkeit, die aromatische Teiggärungen fördert.
• 💪 Ernährungsphysiologische Exzellenz: Mit 13,5 g Protein und 8,5 g Ballaststoffen bietet diese Semola einen niedrigen glykämischen Index und einen höheren Mineralstoffgehalt als industrielle raffinierte Mehle, was das Darmwohlbefinden unterstützt, ohne die Struktur des Teigs zu beeinträchtigen.

Produktdatenblatt

🍷 Der Botschafter des Geschmacks empfiehlt:

Russello ist der König für Hartweizenbrote, aber bedenke, dass sein Glutengerüst "kürzer" und feiner ist als bei modernen Weizensorten. Ich rate dir, nicht zu viel mechanische Energie anzuwenden: Knete langsam und bevorzuge die Autolyse-Technik (Mehl und Wasser 30 Minuten vor der Zugabe der Hefe ruhen lassen). Um die typische knusprige, braune Kruste der Ätna-Tradition zu erzielen, halte die Hydratation bei etwa 65-70 % und gib dem Ballaststoff Zeit, das Wasser in Ruhe aufzunehmen.

- Luca Mauro Consoli

Ergänze das Erlebnis

• 🛒 Extra natives Olivenöl vom Ätna: Zum Verfeinern des warmen, frisch gebackenen Russello-Brots.
• 🛒 Getrockneter Sauerteig: Um die säuerlichen Noten und die Haltbarkeit deiner Backwaren zu betonen.

Was du erhältst

• 📦 1kg Schutzpapiersack mit Vollkornmehl aus Russello-Weizen von Antichi Granai.

Wichtige Informationen

• ✅ 100% Natürlich: Ohne Zusatzstoffe oder chemische Backverbesserer.
• 🌡️ Lagerung: Nach dem Öffnen sorgfältig verschließen, um übermäßige Feuchtigkeitseinwirkung zu vermeiden.

Der Versand von Etnaly-Shop garantiert eine robuste Verpackung, um die Unversehrtheit des Beutels während des Transports zu bewahren. Persönliche Unterstützung für jedes deiner sizilianischen Rezepte.