Russello-Mehl 5 kg

Der antike sizilianische Grieß für Gebäck mit ausgeprägtem Charakter

Von den sonnenverbrannten Hügeln Siziliens wiederentdeckt, bietet der Russello-Weizen ein ursprüngliches Backerlebnis, das sich durch ein intensives Aroma und eine hervorragende Bekömmlichkeit auszeichnet.

Analyse der Inhaltsstoffe und Geschmack

• 🌾 Antike autochthone Weizensorte: Russello ist eine der wertvollsten sizilianischen Sorten, die sich durch ihre hohe, rötliche Ähre auszeichnet. Die Vollkornversion bewahrt die wertvolle Kleie vollständig, was dem Gaumen geröstete Noten und eine natürliche Würze verleiht, die die Notwendigkeit von zusätzlichem Salz reduziert.
• 🧑🍳 Traditionelle Steinmahlung: Dank der Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen bleiben der Weizenkeim und die ätherischen Öle erhalten. Mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 14,5 % garantiert dieses Mehl eine optimale Haltbarkeit und einen enzymatischen Reichtum, der aromatische Fermentationsprozesse fördert.
• 💪 Nährwert-Exzellenz: Mit 13,5 g Protein und stolzen 8,5 g Ballaststoffen bietet dieser Grieß einen niedrigen glykämischen Index sowie einen höheren Mineralstoffgehalt als industriell raffinierte Mehle und unterstützt das Darmwohl, ohne dabei auf Struktur im Teig zu verzichten.

Produktdatenblatt

🍷 Der Geschmack-Botschafter empfiehlt:

Russello ist der König des Hartweizenbrotes, aber bedenken Sie, dass sein Glutengerüst "kürzer" und empfindlicher ist als bei modernen Weizensorten. Ich empfehle, nicht zu viel mechanische Energie anzuwenden: Kneten Sie langsam und bevorzugen Sie die Autolyse-Technik (Mehl und Wasser vor der Hefezugabe 30 Minuten ruhen lassen). Um eine knusprige, braune Kruste zu erzielen, wie sie in der Tradition um den Ätna üblich ist, halten Sie die Hydratation bei etwa 65-70 % und lassen Sie die Ballaststoffe das Wasser in Ruhe aufsaugen.

- Luca Mauro Consoli

Erweitern Sie Ihr Erlebnis

• 🛒 Ätna-Olivenöl Extra Vergine: Zum Verfeinern des ofenfrischen Russello-Brotes.
• 🛒 Getrockneter Sauerteig: Um die säuerlichen Noten und die Haltbarkeit Ihrer Backwaren zu verbessern.

Was Sie erhalten

• 📦 5kg Schutzpapiersack mit Russello-Vollkornmehl von Antichi Granai.

Wichtige Informationen

• ✅ 100% Natürlich: Ohne Zusatzstoffe oder chemische Verbesserer.
• 🌡️ Lagerung: Nach dem Öffnen sorgfältig verschließen, um übermäßige Feuchtigkeitseinwirkung zu vermeiden.

Der Versand von Etnaly-Shop garantiert robuste Verpackungen, um die Unversehrtheit des Sacks während des Transports zu bewahren. Unser dedizierter Kundenservice steht Ihnen für all Ihre sizilianischen Rezepte zur Seite.