Antichi Granai
Harina integral de Timilia o Tumminia 1kg
Harina integral de Timilia o Tumminia 1kg
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Grano Antiguo Siciliano Raro | Molido a Piedra | Formato 1kg
🍽️ Intensidad de sabor: 5/5 (Aroma intenso a avellana y tierra, sabor rústico) | 🎯 Ideal para: Pan negro de Castelvetrano, pasta fresca artesanal, levados rústicos, dietas con contenido reducido de gluten.
El Rescate de un Patrimonio Siciliano: La Tumminia
Tras haber sobrevivido a la estandarización de los cultivos industriales, este grano antiguo siciliano es un auténtico milagro de la biodiversidad. La harina integral de Timilia (o Tumminia) lleva consigo la resistencia de los veranos áridos de la isla, devolviendo un producto de carácter fiero y aroma inconfundible, pensado para quien busca una panificación que sea buena para el cuerpo y el espíritu.
Análisis de los ingredientes y sabor
- 🌾 Resiliencia y Naturaleza: La Tumminia es una variedad preciada que resiste naturalmente la sequía, sin requerir forzamientos agrícolas. La molienda a piedra trabaja el grano por completo, garantizando una verdadera harina integral rica en salvado y germen vital.
- 🛡️ Aliada del Bienestar: Gracias a su genética antigua, es especialmente apreciada para dietas pobres en gluten (atención: no es apta para celíacos). Ofrece además un excelente perfil proteico (13,5g) y un alto porcentaje de fibra (8,5g) para un elevado poder saciante.
- 🍞 El Alma del Pan Negro: Su uso histórico por excelencia es la panificación, siendo el ingrediente principal del famoso "Pane Nero di Castelvetrano", pero su versatilidad moderna la hace perfecta también para formatos de pasta artesanal de textura rugosa.
Ficha técnica del producto
| Productor | Antichi Granai |
|---|---|
| Producto | Harina integral de Tumminia (Timilia) |
| Formato | 1 kg |
| Ingredientes | Harina integral de trigo duro antiguo Timilia. |
| Valores nutricionales (por 100g) | Energía: 346 Kcal / Grasas: 2,36g / Hidratos de carbono: 66,7g / Fibra: 8,5g / Proteínas: 13,5g / Humedad: 14,5% |
| Alérgenos | Contiene Gluten. |
🍷 El Embajador del Sabor recomienda:
¿Quieres hacer pan en casa con Timilia? ¡Espera un momento! Esta harina tiene un gluten muy frágil. Si intentas amasarla al 100% pura esperando obtener grandes alvéolos, solo obtendrás un "ladrillo" compacto (¡aunque muy aromático!). ¿Mi consejo para panificar? Haz una "mezcla": usa un 30-40% de harina de Tumminia para darle el sabor rústico y el color oscuro, y mézclala con un 60-70% de harina de fuerza (como una Tipo 1 o una sémola remolida) que servirá de "estructura" para el levado. Además, utiliza preferiblemente masa madre y haz levados largos a temperatura controlada.
- Luca Mauro Consoli
Completa la experiencia
- 🛒 Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Etna: Indispensable para verter en crudo sobre una rebanada de pan negro de Timilia recién horneado.
- 🛒 Anchoas en salazón sicilianas: El acompañamiento humilde pero noble de la tradición campesina para los productos de panadería rústicos.
Qué recibes
- 📦 Un (1) saco profesional de Harina Integral de Tumminia (Timilia) Antichi Granai en formato de 1kg.
Información importante
- 🌡️ Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco. Los granos antiguos molidos a piedra conservan el germen vivo, que teme la humedad y las altas temperaturas estivales.
- ⚠️ Alérgenos: El producto contiene Gluten. Aunque tiene un índice de gluten inferior a los granos modernos (ideal para personas con sensibilidad), NO es en absoluto apto para personas celíacas.
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