Antichi Granai
Harina integral de Timilia o Tumminia 5 kg
Harina integral de Timilia o Tumminia 5 kg
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Trigo Antiguo Siciliano Raro | Molido a Piedra | Formato 5kg
🍽️ Intensidad del sabor: 5/5 (Aroma intenso a avellana y tierra, sabor rústico) | 🎯 Ideal para: Pan negro de Castelvetrano, pasta fresca artesanal, productos de masa fermentada rústicos, dietas con bajo contenido en gluten.
El salvamento de un patrimonio siciliano: La Tumminia
Superviviente a la estandarización de los cultivos industriales, este trigo antiguo siciliano es un verdadero milagro de la biodiversidad. La Harina Integral de Timilia (o Tumminia) lleva consigo la resistencia de los veranos áridos de la isla, devolviendo un producto de carácter orgulloso y aroma inconfundible, pensado para quien busca una panificación que sea beneficiosa para el cuerpo y el espíritu.
Análisis de los ingredientes y sabor
- 🌾 Resiliencia y naturaleza: La Tumminia es una variedad preciada que resiste naturalmente a la sequía, sin requerir forzamientos agrícolas. La molienda a piedra procesa el grano por completo, garantizando una auténtica harina integral rica en salvado y germen vital.
- 🛡️ Aliada del bienestar: Gracias a su genética antigua, es especialmente apreciada para dietas bajas en gluten (atención: no es apta para celíacos). Ofrece además un excelente perfil proteico (13,5g) y un alto porcentaje de fibra (8,5g) para un elevado poder saciante.
- 🍞 El alma del Pan Negro: Su uso histórico por excelencia es la panificación, siendo el ingrediente principal del famoso "Pan Negro de Castelvetrano", pero su versatilidad moderna la hace perfecta también para formatos de pasta artesanal con textura rugosa.
Ficha del producto
| Productor | Antichi Granai |
|---|---|
| Producto | Harina Integral de Tumminia (Timilia) |
| Formato | 5 kg |
| Ingredientes | Harina integral de trigo duro antiguo Timilia. |
| Valores Nutricionales (por 100g) | Energía: 346 Kcal / Grasas: 2,36g / Hidratos de carbono: 66,7g / Fibra: 8,5g / Proteínas: 13,5g / Humedad: 14,5% |
| Alérgenos | Contiene Gluten. |
🍷 El Embajador del Sabor recomienda:
¿Quieres hacer pan en casa con la Timilia? ¡Detente un momento! Esta harina tiene un gluten muy frágil. Si intentas amasarla al 100% pura esperando obtener grandes alvéolos, solo obtendrás un "ladrillo" compacto (¡aunque muy aromático!). ¿Mi consejo para panificar? Haz un "corte": usa un 30-40% de harina de Tumminia para dar el sabor rústico y el color oscuro, y mézclala con un 60-70% de harina de fuerza (como una Tipo 1 o una sémola remolida) que servirá de "estructura" para la fermentación. Además, usa preferiblemente masa madre y realiza fermentaciones largas a temperatura controlada.
- Luca Mauro Consoli
Completa la experiencia
- 🛒 Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Etna: Indispensable para verter en crudo sobre una rebanada de pan negro de Timilia recién horneado.
- 🛒 Anchoas en salazón sicilianas: El maridaje sencillo pero noble de la tradición campesina para acompañar los productos de masa fermentada rústicos.
Qué recibes
- 📦 Un (1) saco profesional de Harina Integral de Tumminia (Timilia) Antichi Granai en el formato de 5kg.
Información importante
- 🌡️ Conservación: Conservar en un ambiente fresco y seco. Los granos antiguos molidos a piedra conservan el germen vivo, que teme la humedad y las altas temperaturas estivales.
- ⚠️ Alérgenos: El producto contiene Gluten. Aunque tenga un índice de gluten inferior a los trigos modernos (ideal para la sensibilidad), NO es en absoluto apto para personas celíacas.
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