Di Mauro
Tuma siciliana
Tuma siciliana
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🍽️ Datos críticos: Queso fresco de leche cruda | Maduración muy breve (máx. 14 días) | Envío a temperatura controlada
🔥 Intensidad de sabor: 2/5
🎯 Ideal para: Relleno fundente para "scacciate" y "arancini", frito con anchoas, o cocinado "all'argentiera" (a la plancha con vinagre).
El primer aliento de la leche: dulzura y versatilidad de la cuajada del Etna
En las antiguas queserías sicilianas, la "Tuma" representa la primera etapa del queso, el momento exacto en que la leche cuaja antes de transformarse en "Primo Sale" o Pecorino. Seleccionado por la Macelleria Fratelli Di Mauro, este queso Tuma artesanal siciliano es un producto vivo, con un sabor láctico y delicadísimo. Su naturaleza fundente lo convierte en el ingrediente secreto e insustituible para las masas leudadas y los fritos de la tradición catanesa, aportando una consistencia suave sin llegar a ocultar los demás sabores.
- 🌱 Pureza de leche cruda: Elaborado exclusivamente con leche entera de oveja y cabra sin pasteurizar, mantiene intacta la dulzura natural y la compleja flora aromática de los pastos sicilianos.
- 🍯 Dulzura primordial: Caracterizado por un uso de sal reducido al mínimo indispensable para la cuajada, ofrece un perfil gustativo excepcionalmente dulce y neutro, ideal para equilibrar ingredientes salados como anchoas, aceitunas o embutidos.
- 🧑🍳 Magia en la cocina: La Tuma es un verdadero camaleón gastronómico. Al introducirla en el corazón de los arancini o la pizza, alcanza un punto de fusión perfecto, volviéndose increíblemente elástica. Cocinada a la plancha, crea una costra dorada manteniendo un interior tierno.
- ❄️ Logística de productos frescos: Al ser un producto de altísima humedad y libre de conservantes, se envía rigurosamente en contenedores isotérmicos refrigerados para bloquear la proliferación bacteriana durante el trayecto.
Ficha técnica del producto
| Parámetro | Detalle técnico |
|---|---|
| Peso Formato | 1000g (1 Kg aprox. - merma de peso natural) |
| Selección | Macelleria Fratelli Di Mauro |
| Ingredientes | Leche entera cruda de oveja y cabra, cuajo, sal. |
| Alérgenos | Contiene leche y derivados. |
| Conservación | Obligatoria en frigorífico (+4°C). Consumir en un plazo de 14 días. |
🍷 El Embajador del Sabor recomienda:
Si la usas cruda, pruébala en una ensalada sencilla con cebolla roja y tomates cherry. Pero la verdadera obra maestra de la cocina humilde siciliana es la "Tuma all'Argentiera": corta el queso en rodajas de 1 cm de grosor, pásalo por una sartén muy caliente y, en cuanto forme una costra color ámbar en el fondo, rocía con un buen chorro de vinagre de vino blanco. Añade orégano y pimienta negra. El contraste entre la dulzura de la leche fundida y la acidez del vinagre es una experiencia sensorial inolvidable. Al ser un producto vivo, recuerda: tiene una vida máxima de dos semanas, ¡no lo dejes olvidado en la nevera!
- Luca Mauro Consoli
Completa la experiencia
🛒 Filetes de anchoas sicilianas: El maridaje salado perfecto para contrastar la dulzura de la Tuma en una "scacciata" frita.
🛒 Etna Bianco DOC: Su marcada mineralidad limpia el paladar del componente graso del queso caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la fecha de caducidad es tan corta?
La Tuma es la primera fase de la elaboración del queso, carente de la salazón intensiva que actúa como conservante en los pecorinos curados. La alta concentración de suero y la leche cruda limitan la vida útil a un máximo de 14 días desde su producción.
¿Cómo llega fresco a mi casa?
Se envasa al vacío y se introduce dentro de cajas isotérmicas con geles refrigerantes. Este sistema garantiza el mantenimiento de la cadena de frío durante todo el transporte.
📦 Qué recibes
Un trozo de Tuma artesanal siciliana de un peso aproximado de 1 Kg, protegido por un envasado al vacío profesional y embalado en una caja a temperatura controlada para preservar su dulzura natural.
🌡️ Conservación: Conservar rigurosamente en el frigorífico a +4°C. Una vez abierto, consumir en pocos días. No congelar para no arruinar su estructura fibrosa.
⚠️ Alérgenos: Contiene LECHE cruda (el consumo de leche cruda no se recomienda a mujeres embarazadas según las directivas sanitarias).
✅ Garantía Etnaly: Frescura absoluta, envío exprés y trazabilidad de la cadena ovicaprina.
Con la Tuma artesanal de Etnaly-Shop, llevas a tu cocina el ingrediente principal de la comida callejera y de las recetas caseras sicilianas.
