Antichi Granai
Farine complète de Timilia ou Tumminia 1 kg
Farine complète de Timilia ou Tumminia 1 kg
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Rare Blé Ancien Sicilien | Mouture sur Pierre | Format 1kg
🍽️ Intensité gustative : 5/5 (Parfum intense de noisette et de terre, saveur rustique) | 🎯 Idéal pour : Pain noir de Castelvetrano, pâtes fraîches artisanales, produits levés rustiques, régimes à teneur réduite en gluten.
Le Sauvetage d'un Patrimoine Sicilien : La Tumminia
Ayant survécu à la standardisation des cultures industrielles, ce blé ancien sicilien est un véritable miracle de la biodiversité. La Farine Complète de Timilia (ou Tumminia) porte en elle la résistance aux étés arides de l'île, offrant un produit au caractère fier et au parfum incomparable, pensé pour ceux qui recherchent une panification bénéfique pour le corps et l'esprit.
Analyse des Ingrédients et Goût
- 🌾 Résilience et Nature : La Tumminia est une variété précieuse qui résiste naturellement à la sécheresse, ne nécessitant aucune contrainte agricole. La mouture sur pierre travaille le grain entier, garantissant une véritable farine complète riche en son et en germe vivant.
- 🛡️ Alliée du bien-être : Grâce à sa génétique ancienne, elle est particulièrement appréciée pour les régimes pauvres en gluten (attention : ne convient pas aux cœliaques). Elle offre également un excellent profil protéique (13,5g) et une haute teneur en fibres (8,5g) pour un pouvoir rassasiant élevé.
- 🍞 L'Âme du Pain Noir : Son utilisation historique de prédilection est la panification, étant l'ingrédient phare du célèbre "Pain Noir de Castelvetrano", mais sa polyvalence moderne la rend parfaite aussi pour des formats de pâtes artisanales à la texture rugueuse.
Fiche Produit
| Producteur | Antichi Granai |
|---|---|
| Produit | Farine Complète de Tumminia (Timilia) |
| Format | 1 kg |
| Ingrédients | Farine complète de blé dur ancien Timilia. |
| Valeurs Nutritionnelles (pour 100g) | Énergie : 346 Kcal / Matières grasses : 2,36g / Glucides : 66,7g / Fibres : 8,5g / Protéines : 13,5g / Humidité : 14,5% |
| Allergènes | Contient du Gluten. |
🍷 L'Ambassadeur du Goût conseille :
Vous voulez faire du pain maison avec la Timilia ? Attendez un instant ! Cette farine a un gluten très fragile. Si vous essayez de la pétrir pure à 100% en espérant obtenir de grosses alvéoles, vous n'obtiendrez qu'une "brique" compacte (bien que très parfumée !). Mon conseil pour la panification ? Faites un "mélange" : utilisez 30-40% de farine de Tumminia pour donner le goût rustique et la couleur sombre, et coupez-la avec 60-70% de farine de force (comme une Type 1 ou une semoule remoulue) qui servira de "structure" pour la levée. Utilisez également de préférence du levain et faites des levées longues à température contrôlée.
- Luca Mauro Consoli
Complétez l'Expérience
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Ce que vous recevez
- 📦 Un (1) sac professionnel de Farine Complète de Tumminia (Timilia) Antichi Granai au format 1kg.
Informations Importantes
- 🌡️ Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec. Les grains anciens moulus sur pierre conservent le germe vivant, qui craint l'humidité et les hautes températures estivales.
- ⚠️ Allergènes : Le produit contient du Gluten. Bien qu'il ait un indice de gluten inférieur aux blés modernes (idéal pour la sensibilité), il n'est absolument PAS adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
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