Antichi Granai
Farine complète de Timilia ou Tumminia 5 kg
Farine complète de Timilia ou Tumminia 5 kg
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Blé ancien sicilien rare | Mouture sur pierre | Format 5 kg
🍽️ Intensité gustative : 5/5 (Parfum intense de noisette et de terre, saveur rustique) | 🎯 Idéal pour : Pain noir de Castelvetrano, pâtes fraîches artisanales, viennoiseries rustiques, régimes pauvres en gluten.
Le sauvetage d'un patrimoine sicilien : la Tumminia
Rescapé de la standardisation des cultures industrielles, ce blé ancien sicilien est un véritable miracle de la biodiversité. La farine complète de Timilia (ou Tumminia) porte en elle la résistance des étés arides de l'île, offrant un produit au caractère fier et au parfum incomparable, pensé pour ceux qui recherchent une boulangerie bénéfique pour le corps et l'esprit.
Analyse des ingrédients et goût
- 🌾 Résilience et Nature : La Tumminia est une variété précieuse qui résiste naturellement à la sécheresse, ne nécessitant aucune contrainte agricole. La mouture sur pierre travaille le grain entier, garantissant une véritable farine complète riche en son et en germe vital.
- 🛡️ Alliée du bien-être : Grâce à sa génétique ancienne, elle est particulièrement appréciée pour les régimes pauvres en gluten (attention : ne convient pas aux personnes cœliaques). Elle offre également un excellent profil protéique (13,5 g) et une forte teneur en fibres (8,5 g) pour un pouvoir rassasiant élevé.
- 🍞 L'âme du pain noir : Son usage historique de prédilection est la panification, étant l'ingrédient principal du célèbre "Pain Noir de Castelvetrano", mais sa polyvalence moderne la rend également parfaite pour des formats de pâtes artisanales à la texture rugueuse.
Fiche produit
| Producteur | Antichi Granai |
|---|---|
| Produit | Farine complète de Tumminia (Timilia) |
| Format | 5 kg |
| Ingrédients | Farine complète de blé dur ancien Timilia. |
| Valeurs nutritionnelles (pour 100g) | Énergie : 346 Kcal / Matières grasses : 2,36g / Glucides : 66,7g / Fibres : 8,5g / Protéines : 13,5g / Humidité : 14,5% |
| Allergènes | Contient du Gluten. |
🍷 L'Ambassadeur du Goût conseille :
Vous voulez faire du pain maison avec la Timilia ? Attendez un instant ! Cette farine a un gluten très fragile. Si vous essayez de la pétrir pure à 100 % en espérant obtenir de grandes alvéoles, vous n'obtiendrez qu'une "brique" compacte (même si très parfumée !). Mon conseil pour panifier ? Faites une "coupe" : utilisez 30 à 40 % de farine de Tumminia pour apporter la saveur rustique et la couleur foncée, et coupez-la avec 60 à 70 % de farine de force (comme une Type 1 ou une semoule remoulue) qui servira de "structure" pour la levée. De plus, utilisez de préférence du levain et privilégiez de longues levées à température contrôlée.
- Luca Mauro Consoli
Complétez l'expérience
- 🛒 Huile d'olive vierge extra AOP Etna : Indispensable à verser cru sur une tranche de pain noir de Timilia tout juste sorti du four.
- 🛒 Anchois salés siciliens : L'accord pauvre mais noble de la tradition paysanne pour accompagner les préparations rustiques.
Ce que vous recevez
- 📦 Un (1) sac professionnel de Farine Complète de Tumminia (Timilia) Antichi Granai au format 5kg.
Informations importantes
- 🌡️ Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec. Les blés anciens moulus sur pierre conservent le germe vivant, qui craint l'humidité et les fortes chaleurs estivales.
- ⚠️ Allergènes : Le produit contient du Gluten. Bien qu'il ait un indice de gluten inférieur aux blés modernes (idéal pour les sensibilités), il n'est absolument PAS adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
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