Rigatoni Perciasacchi

Pâtes semi-complètes siciliennes : La saveur du séchage lent

Portez à votre table la véritable tradition meunière de l'île. Des pâtes rugueuses, tenaces et au parfum incomparable, nées de la rencontre entre l'eau minérale pure et les propriétés nutritionnelles exceptionnelles du blé ancien sicilien.

Analyse des ingrédients et goût

• 🌱 Richesse du germe vivant : La mouture à la pierre travaille le grain à basse température, laissant intacts le germe de blé, les oligo-éléments et les vitamines. Cela restitue un profil nutritionnel excellent, avec 12,6g de protéines et 5,3g de fibres à haut pouvoir rassasiant.
• 🧑🍳 Tréfilage au bronze : Il confère au rigatone une surface extrêmement rugueuse, mate et poreuse. Une structure mécanique étudiée spécialement pour « accrocher » et retenir les condiments les plus riches, évitant qu'ils ne glissent au fond de l'assiette.
• 🌋 Séchage lent : Un processus artisanal qui dure plusieurs jours à basse température. Ce profond respect des temps naturels protège l'intégrité du réseau glutineux et de la semoule semi-complète, garantissant une digestibilité incomparable par rapport aux pâtes industrielles séchées rapidement à haute température.

Fiche produit

🍷 L'Ambassadeur du Goût conseille :

Le rigatone est un format magnifique car il accueille la sauce même à l'intérieur, mais s'agissant de blé ancien Perciasacchi, il demande du soin lors de la cuisson. Ayant un gluten beaucoup plus délicat que les blés commerciaux, plongez les pâtes seulement quand l'eau bout de façon douce et non tumultueuse, ainsi vous éviterez de les casser. Égouttez-les bien al dente et finissez la cuisson directement dans la poêle avec le condiment — je vous suggère un ragù blanc de porcelet ou une riche Norma sicilienne — en ajoutant une louche d'eau de cuisson. L'amidon libéré par le tréfilage au bronze liera la sauce en une crème parfaite.

- Luca Mauro Consoli

Complétez l'expérience

• 🛒 Purée de tomate sicilienne (Siccagno) : La base dense et sucrée idéale pour envelopper la rugosité du bronze.
• 🛒 Huile d'olive vierge extra AOP Etna : La dernière touche à cru pour exalter les notes naturelles du blé toasté.

Ce que vous recevez

• 📦 Un (1) paquet de pâtes artisanales Rigatoni di Perciasacchi Antichi Granai au format 500g.

Informations importantes

• 🌡️ Conservation : Entreposer dans un endroit frais, sec et bien aéré, loin des sources directes de lumière et de chaleur pour protéger le naturel de la semoule semi-complète.
• ⚠️ Allergènes : Le produit est réalisé exclusivement avec de la semoule de blé dur ancien, par conséquent il contient naturellement du Gluten.

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