Di Mauro
Fromage frais au poivre Primo Sale
Fromage frais au poivre Primo Sale
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🍽️ Données essentielles : Lait cru ovin et caprin | Poivre noir en grains | Expédition à température contrôlée
🔥 Intensité gustative : 3.5/5
🎯 Idéal pour : Plateaux rustiques de charcuterie, apéritifs maison, garniture fondante pour la traditionnelle scacciata catanaise.
Le caractère affirmé des pâturages de l'Etna dans un fromage à courte maturation
Il existe un moment précis où le fromage sicilien exprime toute la douceur du lait avant de s'affermir avec l'affinage : c'est la phase du "Primo Sale". Sélectionné par la Boucherie Fratelli Di Mauro, ce Pepato Fresco (poivré frais) allie la délicatesse lactique à la force affirmée du poivre noir entier. Un produit vivant, travaillé cru, capable de transformer un simple plateau en une expérience charcutière d'excellence ou de fondre à merveille à l'intérieur de préparations boulangères.
- 🌱 Puissance du Lait Cru : L'utilisation de lait entier de brebis et de chèvre non pasteurisé préserve intacte la flore bactérienne native. Cela se traduit par un bouquet aromatique rustique et authentique, introuvable dans les fromages industriels.
- 🌶️ Contraste Piquant : L'ajout de grains de poivre noir entiers crée des micro-explosions de sapidité lors de la mastication, qui nettoient le palais de la composante grasse du lait.
- 🌋 Structure Fondante : Sa pâte molle en fait un fromage de table exceptionnel, mais soumis à la chaleur (comme dans la farce d'une scacciata), il révèle une capacité fondante et enveloppante unique.
- ❄️ Rigueur Logistique : Pour protéger un produit aussi frais et sans conservateurs, l'expédition s'effectue exclusivement dans des contenants isothermes spéciaux à température contrôlée.
Fiche Produit
| Paramètre | Détail Technique |
|---|---|
| Poids Format | 1000g (environ 1 Kg) |
| Sélection | Boucherie Fratelli Di Mauro |
| Ingrédients | Lait entier cru de brebis et de chèvre, présure, sel, poivre noir. |
| Allergènes | Contient du Lait et des produits laitiers. |
| Conservation | Au réfrigérateur (+4°C). Produit sujet à une perte de poids naturelle. |
🍷 L'Ambassadeur du Goût recommande :
Dans la tradition de l'Etna, nous utilisons le Pepato Fresco comme cœur fondant de la classique "Scacciata". Une astuce fondamentale : étant un "Primo Sale", sa pâte est très riche en petit-lait. Si vous décidez de l'utiliser pour des farces cuites au four, coupez-le en dés et laissez-le égoutter quelques heures sur du papier absorbant avant d'enfourner. Cela évitera qu'il ne libère trop d'humidité et ne détrempe la pâte. Si vous le servez cru pour l'apéritif, coupez-le en tranches épaisses et accompagnez-le d'un verre de Nero d'Avola : les tanins du vin adouciront le piquant du poivre.
- Luca Mauro Consoli
Complétez l'Expérience
🛒 Saucisson Artisanal de l'Etna : Le compagnon de plateau idéal pour créer un apéritif 100% sicilien.
🛒 Etna Rosso DOC : Un vin rouge structuré capable de tenir tête au poivre noir en grains.
FAQ Rapides
Comment la fraîcheur est-elle garantie pendant le transport ?
Le Pepato voyage rigoureusement sous vide à l'intérieur d'un contenant isotherme à température contrôlée. La chaîne du froid est maintenue intacte de la chambre froide jusqu'à chez vous.
Est-il normal qu'il y ait du liquide à l'intérieur du sachet sous vide ?
Absolument. S'agissant d'un fromage à très courte maturation travaillé cru, un léger rejet physiologique de petit-lait est le meilleur indicateur de son caractère artisanal et de sa fraîcheur.
📦 Ce que vous recevez
Une forme ou une coupe de Pepato Fresco Siciliano Primo Sale d'environ 1 Kg, scellée sous vide et emballée dans une boîte thermique réfrigérée spéciale pour protéger la structure du lait cru durant le transport.
🌡️ Conservation : Placer immédiatement au réfrigérateur (+4°C) à réception. Une fois ouvert, consommer dans les quelques jours en l'enveloppant dans du papier alimentaire.
⚠️ Allergènes : Produit à base de LAIT cru (non adapté aux femmes enceintes selon les directives médicales standard).
✅ Garantie Etnaly : Gestion rigoureuse de la chaîne du froid et traçabilité locale.
Apportez à votre table la fraîcheur et le caractère de la Sicile. Votre plateau ne sera plus jamais le même.
