Emilio Sciacca
Etna Spumante DOC BollaMater
Etna Spumante DOC BollaMater
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🍾 Cépages : 100% Nerello Mascalese (Blanc de Noirs) | 🌋 Terroir : Nord de l'Etna (700m d'altitude) | ⏳ Élevage : 36 mois sur lattes
🍽️ Intensité gustative : (4/5) | 🎯 Idéal pour : Fritures mixtes, poissons crus, crustacés et apéritifs raffinés.
Bollamater : L'effervescence volcanique du Nerello Mascalese
Sur les pentes septentrionales du volcan, où l'altitude de 700 mètres garantit les amplitudes thermiques indispensables à l'élaboration de vins effervescents, prend vie un défi œnologique réussi : le Bollamater d'Emilio Sciacca. Cet Etna Spumante DOC est une première, étant le premier Metodo Classico réalisé entièrement avec des raisins Nerello Mascalese (Blanc de Noirs). Une micro-production artisanale de seulement 600 bouteilles, qui enferme l'énergie minérale de la Contrada Martinella dans un perlage fin et élégant.
Analyse des ingrédients et dégustation
- 🌋 Terroir et altitude : Issu de sols volcaniques, sableux et riches en minéraux à Linguaglossa (Nord de l'Etna). L'altitude de 700 mètres préserve l'acidité vitale nécessaire à un Metodo Classico de caractère.
- 🍇 Blanc de Noirs artisanal : Un pressurage pneumatique doux transforme le Nerello Mascalese (cépage à baies noires) en une base de vin effervescent cristalline, exaltant la structure sans extraire de couleur.
- 🧑🍳 Levures indigènes et patience (36 mois) : Fermentation spontanée avec des levures indigènes, suivie d'un long séjour d'au moins 36 mois en bouteille. Aucune filtration stérile, uniquement des soutirages et une décantation naturelle pour respecter la matière première.
- 🍋 Tension minérale et sapidité : Le verre (jaune paille pâle) libère des notes verticales de pierre à fusil et de graphite, enrichies par un élégant bouquet floral et de légères touches de croûte de pain. En bouche, il est tendu, frais, avec une sapidité désaltérante et un long retour floral.
Fiche produit
| Appellation | Etna Spumante D.O.C. |
|---|---|
| Millésime/Dégorgement | Vendange 2019 / Dégorgement 2023 |
| Cépage | 100% Nerello Mascalese |
| Degré d'alcool | 11,5% Vol. |
| Élevage | 6 mois en acier + 36 mois sur lattes |
| Zone de production | Contrada Martinella, Linguaglossa (Nord de l'Etna) |
| Température de service | 5-9° C |
| Production totale | 600 Bouteilles |
🍷 L'Ambassadeur du Goût recommande :
Un Metodo Classico de cette trempe, élevé 36 mois sur lattes, ne doit pas être « glacé ». Je vous suggère de le servir autour de 8°C pour permettre aux notes de pierre à fusil et de croûte de pain de s'exprimer. L'accord parfait est avec une friture de poissons (« paranza ») ou des crevettes rouges de Mazara : l'acidité et l'effervescence du Bollamater dégraisseront parfaitement le palais, le préparant à la bouchée suivante.
- Luca Mauro Consoli
Complétez l'expérience
- 🛒 Huile d'olive vierge extra Nocellara Etnea : Un filet d'huile crue sur les crustacés créera un pont gustatif parfait avec ce vin effervescent.
- 🛒 Pesto de pistache sicilienne : Utilisez-le pour lier un risotto à accorder avec l'élégance du Bollamater.
Foire aux questions (FAQ)
Que signifie « Blanc de Noirs » ?
Cela désigne un vin effervescent blanc obtenu par la vinification de raisins à baies noires, en l'occurrence le Nerello Mascalese. Le pressurage doux empêche les peaux de transmettre leur couleur au moût.
Pourquoi la production est-elle si limitée (600 bouteilles) ?
Parce qu'Emilio Sciacca sélectionne uniquement les meilleurs raisins et suit un processus artisanal méticuleux (36 mois sur lattes, soutirages naturels), privilégiant la qualité extrême à la quantité. Le millésime 2019-2023 est une édition spéciale.
Contient-il des sulfites ?
Oui, comme tous les vins artisanaux, il contient une quantité minime de sulfites ajoutés pour garantir la stabilité pendant la conservation, bien en dessous des limites commerciales.
Ce que vous recevez
📦 Une bouteille de Spumante Etna DOC Bollamater (75cl) - Metodo Classico Blanc de Noirs, produite par Emilio Sciacca.
Informations importantes
🌡️ Conservation : Conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Maintenir la bouteille couchée.
⚠️ Allergènes : Contient des sulfites.
✅ Culture : Biologique (pas encore certifiée).
Nous expédions nos bouteilles les plus précieuses en utilisant exclusivement des emballages antichoc en PSE. L'équipe d'Etnaly-Shop surveille chaque expédition pour garantir que l'effervescence volcanique du Bollamater arrive intacte sur votre table.
